Erbsen-Spätzli mit Käse-Mischung Rezept

Ein köstliches Rezept für Erbsen-Spätzli, kombiniert mit einer leckeren Käse-Mischung.

Zutaten

Für die Spätzli:

• 200 g tiefgekühlte Erbsen
• 400 g Mehl
• 1 TL Salz
• 4 Eier
• 1,5 – 2 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 20 – 30 g Butter

Für das Käse-Potpourri:

• Je ca. 125 g milder Bergkäse und Mozzarella, gewürfelt
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 3 EL Pinienkerne, geröstet
• 1 Zitrone (Schale abgerieben und 1 TL Saft)
• Pfeffer nach Geschmack
• Bratbutter oder Bratcreme nach Belieben

Zubereitung

1. Spätzli zubereiten:
2. Die Erbsen in kochendem Salzwasser für 10 Minuten garen, anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken.
3. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen und eine Mulde formen. In die Mulde Eier, Milchwasser sowie Gewürze geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig kräftig schlagen, bis Blasen entstehen.

4. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 30 Minuten quellen lassen und anschließend die zerdrückten Erbsen unterheben.

5. Käse-Potpourri anrichten:

6. Alle Zutaten für das Käse-Potpourri in einer Schüssel gut vermischen.

7. Spätzli kochen:

8. Den Teig portionsweise auf ein kalt abgespültes Brett geben. Mit einem Teighorn Streifen in knapp siedendes Salzwasser schaben. Die Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

9. Die Spätzli herausnehmen, abtropfen lassen und mit Butter vermengen. Nach Belieben in heißer Bratbutter anbraten.

10. Anrichten:

11. Die Spätzli in Portionenschüsseln oder tiefen Tellern verteilen. Jeweils etwas Käse-Potpourri daraufgeben und im auf 120 °C vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten schmelzen lassen.
12. Den restlichen Käse separat servieren.