Ein klassischer Sonntagsbraten mit einer herzhaften Füllung aus Rohschinken, Käse und Kräutern, serviert mit einer köstlichen Sauce.
Zutaten
Für den Braten:
- 1 Bratentopf mit Deckel
- Küchenschnur
- 1,5 kg Rindsbraten, z. B. Hohrücken (langes, schmales Stück)
Für die Marinade:
- 2 – 3 EL Senf
- 2 TL Salz
- 1 TL Paprika
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 TL gemischte Kräuter, z. B. provenzalische Kräuter
- 2 EL Bratcrème
Für die Füllung:
- 100 g Rohschinkenscheiben
- 1 altbackenes Semmerl, ca. 50 g, in dünnen Scheiben
- 100 g Käse, z. B. Emmentaler oder Raclette, in dünnen Tranchen
- Je 2 – 3 Zweige Rosmarin und Oregano
Für den Jus:
- 1 Zwiebel, halbiert, mit Lorbeerblatt und Nelken besteckt
- 1 dl Rotwein oder Fleischbrühe
- Ca. 1,5 dl Fleischbrühe
- 50 g kalte Butter, in Stücken
- Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
-
Tupfen Sie das Fleisch mit Haushaltspapier trocken. Schneiden Sie das Stück längs 3-4 Mal ein, sodass es unten noch zusammenhält. Würzen Sie das Fleisch und bestreichen Sie es mit Bratcrème.
-
Füllen Sie die Einschnitte zuerst mit Rohschinken, dann mit Semmerlscheiben, Käse und Kräutern. Binden Sie das Fleisch mit Küchenschnur zu einem Braten. Braten Sie das Fleisch rundum bei mittlerer Hitze an und nehmen Sie es anschließend heraus. Braten Sie die Zwiebel im verbleibenden Fett kurz an und löschen Sie sie mit Rotwein oder Fleischbrühe ab. Lassen Sie die Mischung etwas einkochen. Fügen Sie das Fleisch wieder hinzu und schmoren Sie es bei kleiner Temperatur 1 bis 1,5 Stunden zugedeckt. Gießen Sie gelegentlich etwas Flüssigkeit über das Fleisch.
-
Nehmen Sie das Fleisch heraus und entfernen Sie das Lorbeerblatt sowie die Nelken. Pürieren Sie den Rest mit der Sauce fein. Geben Sie die Butter portionsweise unter Rühren in die Sauce, ohne sie erneut zum Kochen zu bringen, und würzen Sie nach Geschmack.
-
Tranchieren Sie das Fleisch und richten Sie es zusammen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern an. Garnieren Sie nach Belieben mit frischen Kräutern.
