Saftige Hühnerrouladen gefüllt mit einer aromatischen Kräuter-Mandel-Mischung, serviert mit gebratenen Tomaten.
Zutaten
- Metall- oder Holzspieße
- Backpapier für das Blech
Füllung
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Schlagobers
- 2 Eigelb
- 1 TL gehackte Pfefferminze
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Für die Rouladen
- 4 Hühnerbrustfilets, zum Rollen aufgeschnitten
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1,5 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
- 1,5 dl Hühnerbrühe
- 2 EL Butter
Für die Tomaten
- 500 g Tomaten am Zweig, halbiert und entkernt
- 40 g flüssige Butter
- 1 Vanilleschote, Mark ausgeschabt
- 2 TL Puderzucker
- 1 grüne Peperoncini, in Ringen, eventuell entkernt
- Salz
Zubereitung
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Füllung zubereiten: Vermischen Sie alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gründlich.
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Fleisch vorbereiten: Würzen Sie die Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf den Filets, rollen Sie sie auf und fixieren Sie die Rouladen mit Spießen. Erhitzen Sie etwas Bratbutter in einer Pfanne und braten Sie die Rouladen rundum für 8 bis 10 Minuten an. Löschen Sie die Rouladen anschließend mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ab. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Rouladen bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren.
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Tomaten zubereiten: Legen Sie die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verteilen Sie die flüssige Butter, das Vanillemark, den Puderzucker und die Peperoncini gleichmäßig darauf. Braten Sie die Tomaten in der Mitte eines auf 220 °C vorgeheizten Ofens für 15 bis 18 Minuten und würzen Sie sie mit Salz.
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Jus zubereiten: Geben Sie die Butter unter Rühren in den Fleischsaft und schmecken Sie ihn ab. Lassen Sie ihn nicht mehr kochen.
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Anrichten: Schneiden Sie die Rouladen auf und richten Sie sie zusammen mit dem Jus und den Tomaten auf vorgewärmten Tellern an.
Guten Appetit!
