Halbkandierte Tomaten auf Kräuter-Rindsfilet Rezept

Ein köstliches Gericht mit halbkandierten Tomaten und zartem Kräuter-Rindsfilet.

Zutaten

• Backpapier für das Blech
• 4 gelbe oder rote Tomaten, halbiert
• 1-2 Vanilleschoten, in 8 Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
• 4 EL Rapsöl
• Meersalz
• Grob gemahlener Pfeffer
• 4 Rindsfilet-Medaillons, je ca. 150 g
• Salz
• Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcreme
• 4 EL gemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Majoran und Schnittlauch, fein geschnitten
• Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Heize das Backrohr auf 150 °C vor. Lege die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stecke die Vanilleschotenstücke in die Tomaten und verteile die Knoblauchscheiben darauf. Beträufle die Tomaten mit Rapsöl und würze sie mit Meersalz und grobem Pfeffer. Kandiere die Tomaten in der Mitte des vorgeheizten Rohrs für 60-70 Minuten. Öffne dabei gelegentlich das Rohr, um Dampf entweichen zu lassen.

2. Würze die Rindsfilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer. Erhitze die Bratbutter oder Bratcreme in einer Pfanne und brate die Medaillons darin für 4-5 Minuten. Lasse das Fleisch anschließend kurz abgedeckt nachziehen.

3. Richte das Fleisch auf vorgewärmten Tellern an und bestreue es mit den fein geschnittenen Kräutern. Lege die halbkandierten Tomaten darauf und garniere das Gericht mit zusätzlichen Kräutern.

Anmerkungen

• Achte darauf, dass die Tomaten während des Kandierens nicht zu dunkel werden.
• Die Garzeit des Fleisches kann je nach Dicke der Medaillons variieren.