Käsesalat mit Fenchel-Pesto Rezept

Ein köstlicher Käsesalat mit aromatischem Fenchel-Pesto, perfekt als Vorspeise oder Snack.

Zutaten

• 400 g gemischter Käse (z. B. Oberskäse, Kräuterkäse und Nusskäse), in dünne Scheiben geschnitten

Für das Fenchel-Pesto:

• 200 g Fenchel, geputzt
• 50 g Sbrinz AOP, in Stücke geschnitten
• 50 g geschälte Mandeln
• Salz und Pfeffer
• 1-2 EL Pastis oder Orangensaft
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 2-3 EL Öl
• 2 EL Fenchelgrün, fein gehackt

Für die Garnitur:

• 2-3 EL Mandeln, gehackt
• 1 EL Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen
• 2 EL Rosinen, fein gehackt
• Eine Prise Fleur de Sel
• Rosa Pfeffer
• Fenchelgrün zum Garnieren

Zubereitung

1. Käse anrichten: Die Käsescheiben auf Tellern auslegen.
2. Pesto zubereiten:
   • Den Fenchel, Sbrinz und die Mandeln in einem Zerkleinerer oder leistungsstarken Mixer fein hacken.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Pastis oder Orangensaft, Zitronensaft, Öl und das gehackte Fenchelgrün hinzufügen und alles zu einem Pesto vermischen.
   • Mit einem Eisportionierer Kugeln aus dem Fenchel-Pesto formen und auf die Käsescheiben setzen.
3. Garnitur vorbereiten:
   • Die gehackten Mandeln und Fenchelsamen in einer Pfanne rösten.
   • Mit den gehackten Rosinen, Fleur de Sel und rosa Pfeffer vermischen.
   • Die Mischung über den Käsesalat streuen und mit Fenchelgrün garnieren.

Guten Appetit!