Lammhüftchen an Rotweinsauce Rezept

Ein köstliches Rezept für zarte Lammhüftchen, serviert mit einer aromatischen Rotweinsauce und Paprika-Bohnen.

Zutaten

Für das Lamm:

• 4 Lammhüftchen (je 150-180 g)
• Bratfett oder Bratcrème
• Salz
• Pfeffer

Für die Rotweinsauce:

• Butter zum Dünsten
• 1 Schalotte, grob gehackt
• 1 Zweig Rosmarin
• 5 Zweige Thymian
• 250 ml Rotwein oder eine Mischung aus Bouillon und rotem Traubensaft
• 200 ml Lammfond oder Bouillon
• 50 g kalte Butter, in Stücken
• Salz
• Pfeffer
• Wenig Zucker

Für die Paprika-Bohnen:

• 600 g Bohnen
• 1-3 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 2-3 Paprika, in Ringen
• Butter zum Dünsten
• Salz
• Pfeffer
• Jeweils ½ Bund Pfefferminze und glatte Petersilie, abgezupfte Blättchen

Zubereitung

1. Vorbereitung: Das Backrohr auf 80 °C vorheizen. Teller und eine Platte darin warm stellen.
2. Lamm zubereiten: Die Lammhüftchen in heißem Bratfett rundum etwa 5 Minuten anbraten und anschließend würzen. Die Pfanne beiseite stellen. Das Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde niedergaren, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht.
3. Rotweinsauce zubereiten: Die Schalotte und Kräuter in Butter andünsten. Die Flüssigkeit hinzufügen, aufkochen und auf 250 ml einkochen lassen. Die Sauce absieben, zurück in die Pfanne geben und erhitzen. Die kalte Butter stückweise einrühren, ohne die Sauce erneut zum Kochen zu bringen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
4. Paprika-Bohnen zubereiten: Die Bohnen in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Den Knoblauch und die Paprika in Butter andünsten, die Bohnen hinzufügen und kurz unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter darüberstreuen.
5. Anrichten: Die Lammhüftchen tranchieren und zusammen mit der Rotweinsauce und den Paprika-Bohnen servieren.

Guten Appetit!