Rindsfilet mit Birnenbutter Rezept

Ein köstliches Rindsfilet, perfekt zubereitet mit einer aromatischen Birnenbutter.

Zutaten

• Spritzbeutel mit glatter Tülle
• Backpapier
• 800 g Rindsfilet am Stück
• Salz, Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcreme
• 4-5 Rosmarinzweige
• 1 dl Rindsfond

Für die Birnenbutter:

• ca. 2 dl Birnensaft
• 2 dl Wasser
• 1 Zimtstange
• 2 Stück Sternanis
• 3 Nelken
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
• je 1 Rosmarinzweig und Zitronenthymian
• Salz, Pfeffer
• 4 Birnen (z.B. Gute Luise oder Hanslibirne), ca. 400 g, geschält, halbiert oder ganz
• 150 g weiche Butter
• Nelken, Zimtstangenstücke und Zitronenthymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung: Das Backrohr auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und vier Teller darin vorwärmen.
2. Fleisch anbraten: Das Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In heißer Bratbutter rundum 5-8 Minuten anbraten. Zusammen mit den Rosmarinzweigen auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C für 1¾-2 Stunden niedergaren lassen, bis eine Kerntemperatur von 58-60 °C erreicht ist.
3. Birnenbutter zubereiten: Alle Zutaten bis einschließlich Pfeffer in einem Topf aufkochen. Die Birnen hinzufügen und zugedeckt knapp weich kochen. Die Birnen herausnehmen und zugedeckt im Backrohr warm stellen.
4. Birnenflüssigkeit reduzieren: Die Birnenflüssigkeit auf etwa 0,5 dl einkochen und etwas abkühlen lassen. Esslöffelweise unter die weiche Butter rühren. Die Butter in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und kleine Birnenformen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mit Nelken und Zimt garnieren und kühl stellen, bis die Butter fest wird.
5. Servieren: Das Rindsfilet aus dem Backrohr nehmen und die entstandene Flüssigkeit in ein kleines Pfännchen gießen. Mit Rindsfond ablöschen und etwas einkochen lassen, dann würzen. Das Filet in Scheiben schneiden und zusammen mit den Birnen auf die vorgewärmten Teller verteilen. Den Rindsfond dazu servieren, mit den Butter-Birnen garnieren und sofort genießen.