Ein köstliches Rezept für Krautrouladen gefüllt mit Kartoffeln und Raclette-Käse, serviert in einer aromatischen Safransauce und begleitet von zartem Rosenkohl.
Zutaten
Für die Rouladen:
- Evtl. Küchenschnur
- Backpapier für das Blech
- 800 g große Rotkrautblätter (von 2-3 Krautköpfen), Blattrippen flach geschnitten
- 1 TL Essig
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in Stücken
- 1 Zwiebel, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 150 g Raclette-Käse, klein gewürfelt
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für das Kartoffel-Esspapier:
- ⅓ der Kartoffeln (siehe Punkt 1)
- 1 EL Mohn oder etwas schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 TL Safranfäden, in 0.5 dl Weißwein oder Wasser eingeweicht
- 2 dl Bouillon
- 180 g Schlagobers
Für den Rosenkohl:
- 600 g Rosenkohl, gerüstet
- Butter zum Dämpfen
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
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Rouladen vorbereiten: Die Krautblätter in siedendem Salzwasser für 5 Minuten blanchieren. Anschließend Essig hinzufügen, die Blätter kalt abschrecken und auf einem Küchentuch auslegen. Die Kartoffeln im Dampfkörbchen weich kochen. Ein Drittel der Kartoffeln beiseite stellen, während der Rest grob verstampft wird. Die Zwiebel in Butter andämpfen und zusammen mit dem Raclette-Käse und dem Ei unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Blätter zum Füllen für 8 Päckchen auslegen, gegebenenfalls kleine Blätter auf größere legen. Die Kartoffelmasse darauf verteilen, aufrollen und gegebenenfalls mit Küchenschnur binden.
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Kartoffel-Esspapier herstellen: Die beiseite gestellte Kartoffelmasse pürieren, bis sie eine glitschige Konsistenz erreicht. Mohn oder Pfeffer unterrühren und hauchdünn auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15-25 Minuten backen, bis sich das Backpapier wellt und das Esspapier goldbraun ist. Danach auskühlen lassen und vorsichtig ablösen, in Stücke brechen.
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Rouladen garen: Die Bouillon in einer großen Pfanne aufkochen und die Rouladen hineingeben. Diese 15-20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
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Sauce zubereiten: Alle Zutaten bis und mit Schlagobers in einem Topf aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rosenkohl dämpfen: Den Rosenkohl in Butter andämpfen und anschließend mit der Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt 20-30 Minuten knapp weich dämpfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.
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Anrichten: Die Rouladen zusammen mit dem Rosenkohl und der Sauce anrichten und mit dem Kartoffel-Esspapier servieren.
