Roter Chicorée im Speckmantel mit Haselnuss-Risotto Rezept

Ein köstliches Rezept für roten Chicorée im Speckmantel, serviert mit cremigem Haselnuss-Risotto.

Zutaten

Haselnuss-Risotto

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dünsten
• 400 g Risotto-Reis
• 150 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 800-900 ml heiße Gemüsebrühe
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Chicorée

• 600 g roter Chicorée, geputzt und längs geviertelt
• 16-20 Scheiben Bauchspeck (ca. 150-200 g)
• Bratbutter oder Bratcreme
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Haselnuss-Risotto

1. Die gehackte Zwiebel in Butter andünsten.
2. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten.
3. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und vollständig einkochen lassen.
4. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, dabei häufig umrühren. Den Risotto für etwa 18-20 Minuten köcheln lassen, bis er cremig und gar ist.
5. Die gemahlenen Haselnüsse und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorée

1. Jedes Chicorée-Viertel mit einer Scheibe Bauchspeck umwickeln.
2. In einer Pfanne etwas Bratbutter erhitzen und die eingewickelten Chicorée-Viertel rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt und knapp weich sind.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

1. Das Haselnuss-Risotto auf Tellern verteilen.
2. Die Chicorée-Viertel daneben anrichten und servieren.

Guten Appetit!