Orecchiette mit Portulak und Kräuter-Pesto Rezept

Ein köstliches Rezept für Orecchiette mit frischem Portulak und einem aromatischen Kräuter-Pesto.

Zutaten

Für das Kräuter-Pesto:

• 3 – 4 Handvoll Kräuter, z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Oregano
• 75 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
• 1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Zitrone (Schale abgerieben und Saft ausgepresst)
• 1 – 2 dl Rapsöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Orecchiette:

• 400 – 500 g Orecchiette oder andere Pasta
• 4 Handvoll Portulak
• Butter zum Verfeinern
• Geriebener Käse zum Servieren
• Zitronenzesten und Portulak zum Garnieren (nach Belieben)

Zubereitung

1. Kräuter-Pesto zubereiten:
2. Die Kräuter, den geriebenen Käse und den gepressten Knoblauch in einem Mixer fein hacken.
3. Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.

4. Das Rapsöl unter Rühren einfließen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Nudeln kochen:

6. Die Orecchiette in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser knapp al dente kochen.

7. Den Portulak in die Nudeln geben und kurz mitgaren. Anschließend abgießen und mit etwas Butter verfeinern.

8. Anrichten:

9. Optional kann etwas Kochwasser mit dem Pesto vermischt werden, um die Konsistenz anzupassen.
10. Die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen, das Pesto darübergeben und mit geriebenem Käse bestreuen.
11. Nach Belieben mit Zitronenzesten und frischem Portulak garnieren.

Guten Appetit!