Saltimbocca mit geschmolzenen Tomaten Rezept

Ein köstliches Rezept für Saltimbocca, serviert mit geschmolzenen Cherrytomaten.

Zutaten

Für die Tomaten:
– 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
– 1 EL brauner Balsamico-Essig
– 2 EL Bratöl
– Eine Prise brauner Zucker
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 kg Cherrytomaten am Zweig

Für die Saltimbocca:
– 12 dünne Kalbsschnitzel, je ca. 40 g
– 6-12 Scheiben Rohschinken, eventuell halbiert
– 12 Salbeiblätter
– Bratbutter oder Bratöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Utensilien

• Eine Gratinform (ca. 30×40 cm)
• Zahnstocher

Zubereitung

Tomaten

1. Heize das Backrohr auf 220 °C vor.
2. Gib den Knoblauch, den Balsamico-Essig, das Bratöl, den braunen Zucker, Salz und Pfeffer in die Gratinform und verrühre alles gut.
3. Füge die Cherrytomaten hinzu und wende sie vorsichtig in der Mischung.
4. Backe die Tomaten im oberen Teil des vorgeheizten Rohrs für 10-15 Minuten, bis die Haut aufspringt.

Saltimbocca

1. Lege jedes Kalbsschnitzel mit einer Scheibe Rohschinken und einem Salbeiblatt belegt. Fixiere alles mit einem Zahnstocher.
2. Erhitze die Bratbutter in einer Pfanne und brate die Saltimbocca beidseitig für insgesamt 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Würze sie anschließend mit Salz und Pfeffer.

Anrichten

1. Richte die Saltimbocca zusammen mit den geschmolzenen Tomaten an und serviere sie sofort.