Ein köstliches, cremiges Spargelrisotto, perfekt für Spargelliebhaber.
Zutaten
- ½ Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Esslöffel Butter
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio, Vialone oder S.Andrea)
- 100 ml Weißwein oder Wasser
- 800 ml Wasser
- 250 g Spargel (grün oder weiß)
- 2 Esslöffel Butter
- 200 ml Schlagobers
- 100 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung der Basis: Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einem Esslöffel Butter andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er glasig ist.
- Flüssigkeit hinzufügen: Den Reis mit Weißwein ablöschen und anschließend das Wasser hinzufügen. Das Risotto bei mittlerer Hitze 15-30 Minuten köcheln lassen, abhängig von der Reissorte. Dabei regelmäßig umrühren und bei Bedarf zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen.
- Spargel vorbereiten: Den Spargel schälen und die Spitzen (ca. 4 cm) abschneiden. Den restlichen Spargel in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben und -spitzen in zwei Esslöffeln Butter knackig andünsten.
- Finalisierung: Sobald das Risotto al dente ist, den gedünsteten Spargel unter das Risotto mischen. Schlagobers und geriebenen Hartkäse hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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