Leckere Rösti-Muffins, ideal als Snack oder Beilage.
Zutaten
- Muffinform mit 12 Vertiefungen, gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt
- 600 g rohe Erdäpfel oder gekochte Erdäpfel vom Vortag
- 50 g Speckwürfel
- 3 Eier
- 50 g geriebener Vacherin Fribourgeois AOP
- 1 EL Thymianblätter
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
-
Erdäpfel vorbereiten: Die rohen Erdäpfel im Dampfdrucktopf für 6-10 Minuten weich kochen und anschließend abkühlen lassen. Alternativ können bereits gekochte Erdäpfel vom Vortag verwendet werden. Die Erdäpfel anschließend mit einer groben Reibe reiben.
-
Mischen und Würzen: Die geriebenen Erdäpfel mit den Speckwürfeln, Eiern, geriebenem Vacherin Fribourgeois AOP, Thymianblättern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermengen.
-
Backen: Die Erdäpfelmischung gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Heißluft/Umluft) etwa 30 Minuten backen.
-
Servieren: Die Rösti-Muffins aus dem Backrohr nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
