Gemüsecurry-One-Pot aus dem Ofen Rezept

Ein köstliches und einfaches Gemüsecurry, das im Backrohr zubereitet wird. Ideal für ein schnelles und gesundes Abendessen.

Zutaten

• 1 Gratinform mit ca. 2 Liter Inhalt und Deckel oder Alufolie

Gemüse-Curry

• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Stück geriebener Ingwer
• 600 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Lauch, Sellerie, Paprika), geputzt und gewürfelt
• 200 g festkochende Kartoffeln oder Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 75 g rote Linsen
• 75 g Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen und Pflaumen), halbiert
• 3 EL Currysauce (z.B. von Thai Kitchen)
• 1 rote Chilischote, längs aufgeschnitten
• 500 ml heiße Gemüsebrühe
• 150 ml Bio-Sahne
• 3-4 EL Kokosraspeln
• 1 EL Rohzucker
• Salz und Pfeffer
• 1 Bio-Limette oder Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft

Garnitur

• 4 EL geröstete Erdnüsse, Mandeln oder einen Kerne-Mix
• 4 EL Bio-Naturjoghurt
• Sprossen, glatte Petersilie oder Koriander

Zubereitung

1. Gemüse-Curry zubereiten: Alle Zutaten bis einschließlich Salz und Pfeffer in der Gratinform gut vermischen. Die Form abdecken und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Umluft (Ober-/Unterhitze ca. 220°C) in der unteren Hälfte für 45-50 Minuten schmoren lassen. Einmal vorsichtig umrühren.

2. Fertigstellen und Garnieren: Das Gemüse-Curry aus dem Backrohr nehmen. Limettenschale und -saft unterrühren. Mit gerösteten Erdnüssen, Naturjoghurt, Sprossen und Kräutern garnieren.