Couscous-Buddha-Bowl mit Wintergemüse Rezept

Eine gesunde und nahrhafte Buddha-Bowl mit Couscous und saisonalem Wintergemüse.

Zutaten

• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Couscous
• 200 g Knollensellerie, in feinen Streifen
• 1 rote Zwiebel, in feinen Scheiben
• 200 g gekochte rote Rüben, in Scheiben
• 2 Chicorée, Blätter abgelöst
• 2 Treviso (Radicchio-Art), Blätter abgelöst
• 50 g Brunnenkresse oder Portulak
• 50 g Zwiebelsprossen

Für die Sauce:

• 180 g Naturjoghurt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Couscous zubereiten: Die Gemüsebrühe aufkochen und den Couscous damit übergießen. Einmal umrühren und zugedeckt für 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Couscous weitere 10 Minuten auskühlen lassen.

2. Gemüse anrichten: Den abgekühlten Couscous auf Schüsseln verteilen. Das vorbereitete Wintergemüse und die Salatblätter darauf anrichten. Mit Brunnenkresse oder Portulak und Zwiebelsprossen garnieren.

3. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren: Die Sauce zum Salat servieren.