Mascarpone selbst herstellen Rezept

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von hausgemachter Mascarpone.

Zutaten:

• 1 Küchensieb
• 1 Baumwolltuch (z.B. Mulltuch)
• 1 Thermometer
• 1 Vorratsglas (3 dl) mit Deckel
• 5 dl Schlagobers
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Obers erhitzen: Geben Sie den Schlagobers in eine Pfanne und erhitzen Sie ihn. Lassen Sie ihn für 10 bis 15 Minuten leicht köcheln.

2. Temperatur reduzieren: Senken Sie die Hitze und lassen Sie den Schlagobers auf 80 bis 90°C abkühlen. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen ein. Halten Sie die Temperatur für mindestens 10 Minuten und rühren Sie die Masse dabei häufig um.

3. Andicken lassen: Nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte und lassen Sie die Masse für 15 Minuten andicken.

4. Abseihen: Befeuchten Sie das Baumwolltuch und legen Sie es in das Küchensieb. Platzieren Sie das Küchensieb mit dem Tuch in eine Schüssel, sodass das Sieb mindestens 3 cm über dem Schüsselboden hängt. Gießen Sie die Mascarpone-Masse in das Tuch. Stellen Sie die gesamte Anordnung für mindestens 10 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

5. Aufbewahrung: Füllen Sie die abgetropfte Mascarpone-Masse in ein vorher ausgespültes Glas zur Aufbewahrung.

Viel Freude beim Zubereiten Ihrer selbstgemachten Mascarpone!