Ein einfaches Rezept für ein leckeres Roggenbrot mit einer goldbraunen Kruste.
Zutaten
- Backpapier
- Roggenmehl zum Bestäuben
Vorteig
- 10 g Hefe, zerbröckelt
- 5 dl lauwarmes Wasser
- 250 g Roggenmehl (1)
- 10 g Hefe, zerbröckelt
- 450 g Roggenmehl (2)
- 50 g Vollkornmehl
- ½ – 1 EL Salz
Zubereitung
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Vorteig zubereiten: Mischen Sie die zerbröckelte Hefe, das lauwarme Wasser und das Roggenmehl (1) in einer Schüssel. Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für 12 Stunden ruhen.
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Teig herstellen: Lösen Sie die Hefe im Vorteig auf. Fügen Sie das Roggenmehl (2) und das Salz hinzu. Kneten Sie die Mischung zu einem geschmeidigen Teig. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für 1-2 Stunden auf das Doppelte aufgehen.
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Brot formen: Formen Sie aus dem Teig ein rundes Brot. Legen Sie es auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestäuben Sie es leicht mit Roggenmehl. Lassen Sie das Brot nochmals für 30 Minuten aufgehen.
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Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor (Heißluft 200°C).
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Brot backen: Backen Sie das Brot auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens für 45-50 Minuten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
Viel Erfolg beim Nachbacken!
