Ein leckeres Rezept für Plunderteig, ideal für verschiedene Gebäckvariationen.
Zutaten
- Klarsichtfolie
- Backpapier
Teig
- 500 g Mehl
- 1½ TL Salz
- 3 EL Zucker
- 10 g Hefe, zerbröckelt
- 3 dl Milch
Butter-Mehl-Platte
- 250 g Butter, weich
- 4 EL Mehl
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und die Milch hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen.
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Butter-Mehl-Platte herstellen: Butter und Mehl leicht verkneten. Die Mischung auf Klarsichtfolie zu einer Platte von 10 x 20 cm flach drücken. Anschließend ebenfalls einwickeln und etwa 50 Minuten kühl stellen.
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Teig tourieren: Den Teig zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck von 25 x 40 cm ausrollen. Die Butter-Mehl-Platte in die Mitte des Teigs legen und die Teigenden darüber schlagen, sodass die Platte vollständig bedeckt ist. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.
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Einfache Tour: Den Teig zu einem Rechteck von 20 x 40 cm ausrollen. Von beiden Schmalseiten her über die Mitte einschlagen, sodass 3 Schichten entstehen. Den Teig erneut einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
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Doppelte Tour: Den Teig wieder auf die gleiche Größe ausrollen. Beide Schmalseiten bis zur Mitte einschlagen, sodass sich die Teigkanten berühren. Den Teig nochmals falten, sodass 4 Schichten entstehen. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.
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Einfache Tour wiederholen: Den Teig erneut ausrollen, wie bei der einfachen Tour beschrieben, und nochmals kühl stellen.
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Teig verwenden: Der Teig ist nun fertig und kann nach Belieben weiterverarbeitet werden.
