Île flottante (französisches Dessert mit Crème anglaise) Rezept

Ein klassisches französisches Dessert mit Crème Anglaise, Eischneebällchen und Karamellsauce.

Zutaten

Crème Anglaise

• 5 dl Milch
• 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark und Schote
• 4 Eigelb
• 125 g Zucker

Karamellsauce

• 250 g Zucker
• 140 g Wasser

Eischneebällchen

• 4 Eiweiß
• 30 g Zucker
• 5 dl Wasser
• 2,5 dl Milch
• 1-2 EL Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Crème Anglaise

1. Die Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Vanillemark aufkochen. Die Vanilleschote entfernen und die Milch beiseite stellen.
2. Die Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Vanillemilch unter ständigem Rühren hinzufügen.
3. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt, aber nicht kocht. Sobald die Crème dicklich wird, den Topf von der Hitze nehmen und noch eine halbe Minute weiterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen, dann kühl stellen.

Karamellsauce

1. Ein Viertel des Zuckers in eine breite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Pfanne gelegentlich schwenken, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt und schmilzt (nicht rühren).
2. Sobald der Zucker geschmolzen und durchsichtig ist, nach und nach 2-3 EL Zucker hinzufügen und schmelzen lassen. Den restlichen Zucker nach und nach einstreuen und schmelzen lassen.
3. Den Zucker karamellisieren lassen, bis er eine helle Farbe annimmt. Die Pfanne von der Hitze nehmen und sofort mit Wasser ablöschen, dann zudecken. Den Sirup einkochen lassen und abkühlen.

Eischneebällchen

1. Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis die Masse fest ist.
2. In einer breiten Pfanne Wasser und Milch aufkochen. Mit einem gut gefüllten Esslöffel Eischnee ins heiße Milchwasser geben und beidseitig je 1 Minute ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Eischneebällchen portionsweise garen.

Anrichten

1. Kurz vor dem Servieren die Crème Anglaise in Schälchen verteilen.
2. Die Eischneebällchen darauf anrichten.
3. Mit der Karamellsauce und den Mandelblättchen garnieren.