Leckere vegetarische Quesadillas mit frischem Gemüse und einer aromatischen Sauce.
Zutaten
Sauce
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- Saft einer Limette
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 grüne Paprika, fein gehackt
- 1 Bund Koriander oder Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Quesadillas
- 2 EL Butterschmalz
- 500 g saisonales Gemüse, z.B. Mais, Tomaten, Paprika, Lauch, Zucchini, in kleinen Würfeln
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Koriander- oder Kreuzkümmelpulver
- 8 Weizentortillas
- 400 g Halbhartkäse, z.B. Raclettekäse oder österreichischer Oberskäse
- 200 g Crème fraîche
Zubereitung
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Sauce zubereiten: Die Tomaten, den Limettensaft, den Knoblauch, die Schalotten, die Paprika und die Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Gemüse dünsten: Das Gemüse in einer Pfanne mit Butterschmalz weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander- oder Kreuzkümmelpulver würzen.
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Tortillas belegen: Vier Tortillas gleichmäßig mit Käse und dem gedünsteten Gemüse belegen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Mit je einer zweiten Tortilla bedecken.
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Quesadillas braten: Die Quesadillas in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten braten.
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Servieren: Die Quesadillas in Tortenstücke schneiden und mit Crème fraîche servieren.
