Hühnerbrust im Ofen mit Gemüse (Low Carb) Rezept

Ein gesundes und schmackhaftes Rezept für Hühnerbrust im Ofen, serviert mit saisonalem Gemüse und einem leckeren Kräuterquark.

Zutaten

Für das Gemüse:

• 1 ofengrosses Blech
• Backpapier
• 500 g Erdäpfel, in Spalten
• 1 EL Rapsöl
• Rosmarin
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 800 g gemischtes Gemüse nach Saison, z.B. Karotten, Kohlrabi, Sellerie, in Spalten

Für das Huhn:

• 4 Hühnerbrustfilets
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• wenig Rapsöl

Für den Kräuterquark:

• 250 g Quark
• 1 TL Honig
• 1 TL Essig oder Zitronensaft
• ½ Bund frische Kräuter, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Heizen Sie das Rohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vor (Heißluft/Umluft 180°C).
2. Vermischen Sie die Erdäpfelspalten mit Rapsöl, Kräutern und Gewürzen. Verteilen Sie die Mischung auf dem mit Backpapier belegten Blech. Backen Sie die Erdäpfel in der Mitte des Rohrs für etwa 15 Minuten.
3. Geben Sie das gemischte Gemüse zu den Erdäpfeln und vermischen Sie alles gut. Backen Sie das Gemüse für weitere 10 Minuten.
4. Würzen Sie die Hühnerbrustfilets und wenden Sie sie in etwas Rapsöl. Legen Sie die Hühnerbrustfilets auf das Gemüse und backen Sie alles zusammen für 15 bis 20 Minuten, bis das Huhn gar ist.
5. Für den Kräuterquark: Mischen Sie alle Zutaten gut und schmecken Sie die Mischung ab. Servieren Sie den Kräuterquark als Beilage.