Leckere Muffins mit getrockneten Tomaten und Pesto, perfekt als Snack oder Beilage.
Zutaten
- Butter und Mehl für die Form
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 250 g Topfen
- 1 EL Milch
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Sbrinz)
- 100 g getrocknete Tomaten aus dem Glas
- 1 EL Pesto aus dem Glas
- 30 g flüssige Butter
Zubereitung
- Heize das Backrohr auf 180°C vor.
- Fette die Muffinform mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl.
- Schlage die Eier mit Zucker und Salz schaumig.
- Gib den Topfen und die Milch hinzu und vermische alles gut.
- Siebe das Mehl und das Backpulver in die Mischung und rühre es unter.
- Füge den geriebenen Hartkäse, die gehackten getrockneten Tomaten und das Pesto hinzu und vermenge alles gründlich.
- Rühre die flüssige Butter unter den Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen.
- Backe die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lass die Muffins etwas abkühlen und serviere sie lauwarm oder kalt.
Serviervorschlag
Die Tomaten-Pesto-Muffins eignen sich hervorragend als Snack oder Beilage zu Salaten.
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