Ein schmackhaftes Lammgericht mit Gemüse und einer cremigen Sauce.
Zutaten
- 300 ml Fleischbrühe
- 1 Zwiebel, halbiert und mit
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 Stück Sellerie, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Stück Lauch, geschält und in Stücke geschnitten
- 600 g Lammfleisch, z.B. von der Schulter
- 2 ½ EL Mehl
- 2 Briefchen Safran
- 4 EL Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butter
Zubereitung
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Bringen Sie die Fleischbrühe zum Kochen und fügen Sie das vorbereitete Gemüse hinzu. Geben Sie das Lammfleisch dazu, bringen Sie alles erneut zum Kochen und lassen Sie es zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 1¼ Stunden schmoren.
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Für die Sauce nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus der Kochflüssigkeit. Entfernen Sie die besteckte Zwiebel. Verrühren Sie das Mehl, den Safran und den Wein und geben Sie diese Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen in die Kochflüssigkeit. Kochen Sie alles unter Rühren auf und lassen Sie es bei niedriger Hitze für 10 Minuten köcheln.
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Gießen Sie die Sahne hinzu und würzen Sie die Sauce. Fügen Sie das Lammfleisch und das Gemüse wieder hinzu und lassen Sie alles heiß werden. Schmecken Sie das Gericht ab. Kurz vor dem Servieren mischen Sie die Butter unter das Gericht, ohne es erneut zu kochen.
