Ein köstliches Rezept für Forellen-Lattich-Röllchen, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus geräucherten Forellenfilets und Topfen, serviert mit einer aromatischen Zitronenbutter.
Zutaten
- Butter für das Dämpfkörbchen
- 12 Lattichblätter (ca. 150 g), geputzt
Füllung:
- 200 g geräucherte Forellenfilets, mit einer Gabel fein zerdrückt
- 100 g Topfen
- 1 Eigelb
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- ½ Teelöffel Zitronensaft
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zitronenbutter:
- 75 g Butter
- Schale einer halben Zitrone, dünn abgeschält und in feine Streifen geschnitten, blanchiert
- Etwas Salz
- ½ Teelöffel Koriander, im Mörser zerstoßen
- Zitronenzesten zum Garnieren
Zubereitung
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Lattichblätter blanchieren: Die Lattichblätter in siedendem Salzwasser blanchieren und anschließend kalt abschrecken. Die Blattrippen flach schneiden und die Lattichblätter flach auslegen.
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Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Füllung gut verrühren.
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Röllchen formen: Jeweils 1 Esslöffel der Füllung auf die Lattichblätter geben und diese fest einwickeln. Die Forellen-Lattich-Röllchen in das mit Butter bestrichene Dämpfkörbchen legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-12 Minuten im Dampf garen.
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Zitronenbutter zubereiten: Die Butter zusammen mit der Zitronenschale erhitzen und würzen.
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Servieren: Die Forellen-Lattich-Röllchen auf vorgewärmte Teller legen, mit der Zitronenbutter beträufeln und mit Zitronenzesten garnieren.
