Gefüllte Tomaten mit Zucchini und Mozzarella Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Tomaten mit Zucchini und Mozzarella, ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

• 4 Tomaten (je ca. 200 g), vorbereitet
• Füllung:
• 150 g Mozzarella, klein gewürfelt
• ½ rote Zwiebel, fein gehackt
• 150 g Zucchini, vorbereitet und klein gewürfelt
• 1 Tomate, vorbereitet, halbiert und entkernt, klein gewürfelt
• 2 EL fein geschnittenes Basilikum
• 2 EL Tomaten- oder Balsamico-Essig
• 2 – 3 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Tomaten halbieren und aushöhlen. Jeweils zwei Hälften auf einem Teller anrichten.
2. Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die Tomatenhälften verteilen und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Genießen Sie dieses köstliche Gericht als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht!