Medaillons mit Holunderbeersauce Rezept

Saftige Schweinsmedaillons serviert mit einer aromatischen Holunderbeersauce.

Zutaten

• 4 – 6 Schweinsmedaillons, jeweils etwa 2 cm dick aus dem Filet geschnitten
• Bratbutter oder Bratcreme
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

• 3 dl Holunderbeersaft
• 1 dl Rotwein oder zusätzlicher Holunderbeersaft
• ¼ Zimtstange
• 2 EL braune Maisstärke
• Eine Prise Salz
• Pfeffer
• Eine Prise Zucker (optional)

Zubereitung

1. Heize das Backrohr auf 80°C vor und stelle eine Platte und Teller zum Warmhalten hinein.
2. Brate die Medaillons in heißer Bratbutter beidseitig insgesamt 4 Minuten an und würze sie anschließend. Lege die Medaillons auf die vorgewärmte Platte und gare sie im vorgeheizten Backrohr für 20-25 Minuten fertig.
3. Für die Sauce: Koche den Holunderbeersaft und nach Belieben den Rotwein mit der Zimtstange in einer weiten Pfanne auf 2 dl ein. Entferne die Zimtstange. Rühre die Maisstärke ein und lasse die Sauce unter ständigem Rühren für 1 Minute aufkochen. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einer Prise Zucker ab.
4. Richte das Fleisch auf den vorgewärmten Tellern an und serviere die Sauce dazu.