Ein köstliches Rezept für Hühner-Blankett, zubereitet mit einer aromatischen Brühe und einer cremigen Sauce.
Zutaten
Für den Sud:
- 1 l Hühnerbrühe
- 1,5 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
- 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
- 1 kleiner Lauchstängel, gereinigt und in Stücke geschnitten
- 1 – 2 Karotten, gereinigt und in Stücke geschnitten
- 2 Rosmarinzweige
- 700 g Hühnerbrustfilet, in ca. 3,5 cm große Würfel geschnitten
Für die Sauce:
- 25 g Butter
- 3 EL Mehl
- 5 dl zubereiteter Sud
- 1,8 dl Saucenhalbrahm
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pinienkerne
- Butter zum Dämpfen
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 schwarze Oliven, entsteint und in Streifen geschnitten
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
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Sud zubereiten: Die Hühnerbrühe und den Wein in einem Topf aufkochen. Die Zwiebel, den Lauch, die Karotten und die Rosmarinzweige hinzufügen und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Hühnerbrustwürfel beifügen und knapp unter dem Siedepunkt 7-8 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Hühnerfleisch herausnehmen und den Sud durch ein Sieb gießen. 5 dl des Suds auffangen.
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Sauce zubereiten: In einer Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Den zubereiteten Sud unter ständigem Rühren dazugeben und zum Kochen bringen. Den Saucenhalbrahm hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Anschließend etwas Butter dazugeben und den gehackten Knoblauch, die Oliven und die Petersilie darin andämpfen.
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Anrichten: Die Hühnerbrustwürfel zur Sauce geben und nur kurz erhitzen. Das Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Olivenmischung darübergeben.
