Roastbeef an Caramel-Buttersauce mit Schwarzwurzeln Rezept

Ein köstliches Roastbeef, serviert mit einer süßen Karamell-Buttersauce und zarten Schwarzwurzeln.

Zutaten

• Fleischthermometer
• 1 kg Roastbeef
• 1 TL Salz
• Wenig Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcreme

Schwarzwurzeln

• 2 l Wasser
• 2 – 3 EL Zitronensaft
• 1 – 1,5 kg Schwarzwurzeln

Karamell-Buttersauce

• 2 EL Zucker
• 2 dl Rindsfond oder Fleischbrühe
• 1 EL Balsamico-Essig
• 50 g Butter, in Stücke geschnitten, kalt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Backrohr vorheizen: Heizen Sie das Backrohr auf 80 °C vor. Stellen Sie eine Platte und Teller darin warm.

2. Roastbeef vorbereiten: Würzen Sie das Roastbeef mit Salz und Pfeffer. Braten Sie es in heißer Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum für 10 Minuten an. Legen Sie das angebratene Roastbeef auf die vorgewärmte Platte. Stechen Sie das Fleischthermometer an der dicksten Stelle ein und garen Sie das Fleisch im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C für 2 Stunden fertig.

3. Schwarzwurzeln vorbereiten: Geben Sie Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel. Schälen Sie die Schwarzwurzeln und schneiden Sie sie in 3-4 cm lange Stücke. Legen Sie die geschnittenen Schwarzwurzeln sofort ins Zitronenwasser, um ein Braunwerden zu verhindern. Kochen Sie reichlich Salzwasser auf und sieden Sie die Schwarzwurzeln darin für 20-30 Minuten gar. Gießen Sie das Wasser ab, lassen Sie die Schwarzwurzeln abtropfen und halten Sie sie zugedeckt warm.

4. Karamell-Buttersauce zubereiten: Karamellisieren Sie den Zucker in einem Topf. Löschen Sie ihn mit Rindsfond oder Fleischbrühe und Balsamico-Essig ab. Reduzieren Sie die Flüssigkeit auf 1 dl. Rühren Sie die kalte Butter in kleinen Portionen unter, ohne die Sauce weiter zu kochen. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

5. Anrichten: Tranchieren Sie das Roastbeef. Servieren Sie es mit der Karamell-Buttersauce und den Schwarzwurzeln auf den vorgewärmten Tellern.

Guten Appetit!