Mariniertes Lammgigot mit Sahnesauce Rezept

Ein zartes und aromatisches Lammgigot, mariniert und mit einer köstlichen Rahmsauce serviert.

Zutaten

Marinade

• 2 EL Senfkörner
• Bratbutter oder Bratcrème
• 2 EL milder Senf
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Bratcrème
• 2 EL Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Lammgigot mit Knochen (ca. 1,8 kg)
• 2 TL Salz
• Bratcrème
• 3 Frühlingszwiebeln

Sauce

• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 0,5 dl Weißwein oder Fleischbouillon
• 2,5 dl Fleischbouillon
• 2,5 dl Schlagobers
• 2 TL Maisstärke, mit 2 EL trockenem Wermut oder Wasser verrührt
• ½ TL milder Senf
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Marinade zubereiten: Die Senfkörner in Bratbutter andünsten, bis sich die Aromen entfalten. Danach die Senfkörner herausnehmen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Das Lammgigot gleichmäßig mit der Marinade bepinseln und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Vorbereitung des Gigots: Das marinierte Gigot eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Marinade abstreifen und beiseitestellen.

3. Braten: Das Gigot mit Salz würzen und auf ein Backblech legen. Anschließend rundum mit Bratcrème bepinseln. Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 30 Minuten anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Bratcrème wenden und nach 15 Minuten neben das Fleisch legen.

4. Niedergaren: Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Fleisch rundum mit der beiseitegestellten Marinade bepinseln. Mit Alufolie abdecken und die Ofentemperatur auf 80°C reduzieren, dabei die Ofentüre offen lassen, bis die Temperatur gesunken ist. Nach dem Entfernen der Folie das Gigot 2¼ bis 2½ Stunden niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 60-62°C erreicht ist.

5. Sauce zubereiten: In einer offenen Pfanne den gehackten Knoblauch, Weißwein, Bouillon und Schlagobers aufkochen. Die Mischung 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Maisstärke unter Rühren hinzufügen und erneut aufkochen. Die Sauce pürieren, den Senf einrühren und nach Geschmack würzen.

6. Fleisch schneiden: Das Fleisch entlang des Knochens abschneiden und die Stücke quer zur Faser in Tranchen schneiden.

7. Anrichten: Etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen und je 2-3 Tranchen Fleisch darauflegen. Die Frühlingszwiebeln daneben anrichten. Die restliche Sauce in eine Saucière geben und dazu servieren.