Ein klassisches Rezept für köstliche australische Fleischpasteten, gefüllt mit zartem Rindfleisch und aromatischen Zutaten.
Zutaten
Für die Pasteten:
- 4 Pastetenformen mit einem Durchmesser von 12 cm
- 1 Ringausstecher mit einem Durchmesser von 12 cm
- 1 Ringausstecher mit einem Durchmesser von 16 cm
- Butter zum Einfetten der Formen
Für den Teig:
- 125 ml Milchwasser (eine Mischung aus Milch und Wasser)
- 100 g Butter
- 300 g Mehl
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 500 g Rindfleisch (z. B. aus der Schulter oder vom Stotzen), in 1-2 cm große Würfel geschnitten
- Bratbutter oder Bratcrème
- 50 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100 ml Rotwein oder Fleischbrühe
- 150 ml Fleischbrühe
- 1 EL Worcestershiresauce
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Wasser
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Milch zum Bestreichen
Zubereitung
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Teig zubereiten: Das Milchwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Butter darin schmelzen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, die geschmolzene Flüssigkeit hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig abdecken und im Kühlschrank kühl stellen.
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Füllung zubereiten: Das Rindfleisch portionsweise in heißer Bratbutter anbraten und danach herausnehmen. Den Speck anbraten und die Zwiebel mitdämpfen. Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Rotwein und/oder Brühe ablöschen und mit Worcestershiresauce und Pfeffer würzen. Die Mischung zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen.
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Sauce eindicken: Die Maisstärke mit dem Wasser anrühren und unter Rühren zur Fleischmischung geben. 2-3 Minuten köcheln lassen. Petersilie hinzufügen, nach Geschmack würzen und die Füllung abkühlen lassen.
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Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 3-4 mm ausrollen. 4 Rundlinge mit einem Durchmesser von 16 cm ausstechen und in die gefetteten Formen legen. Die Fleischfüllung gleichmäßig auf den Teig verteilen. Die restliche Sauce beiseitestellen. Die überstehenden Teigränder über die Füllung klappen und die Ränder mit etwas Milch bestreichen. Den restlichen Teig erneut zusammenfügen, ausrollen und 4 Deckel mit einem Durchmesser von 12 cm ausstechen. In die Mitte jedes Deckels ein Kreuz einschneiden und auf die Füllung legen. Die Ränder gut andrücken.
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Backen: Die Pasteten mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Heiß servieren und die restliche Sauce erhitzen, um sie zu den Fleischpasteten zu reichen.
