Biskuitroulade mit Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre Rezept

Eine köstliche Biskuitroulade gefüllt mit selbstgemachter Erdbeer-Rhabarber-Marmelade.

Zutaten

• 2 Marmeladegläser à ca. 1,5 dl
• Backpapier für das Blech

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

• 250 g Erdbeeren, geputzt und geviertelt
• 250 g Rhabarber, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
• 300 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Zitronensaft

Biskuitroulade

• 4 Eigelb
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL warmes Wasser
• ½ Zitrone, abgeriebene Schale
• 4 Eiweiß, steif geschlagen
• 80 g Mehl
• Wenig Zucker
• Staubzucker zum Bestäuben
• 2 dl Schlagobers, steif geschlagen

Zubereitung

Marmelade

1. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf und mischen Sie sie gut durch.
2. Erhitzen Sie die Mischung langsam unter häufigem Rühren.
3. Lassen Sie die Marmelade sprudelnd einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
4. Stellen Sie 5-8 EL der Marmelade zum Füllen der Roulade beiseite.
5. Füllen Sie die restliche Marmelade siedend heiß bis knapp unter den Rand in saubere, vorgewärmte Gläser und verschließen Sie diese sofort.
6. Stellen Sie die Gläser für kurze Zeit auf den Kopf.

Roulade

1. Rühren Sie Eigelb, Zucker, Salz und Wasser 3-5 Minuten, bis die Masse hell und schaumig ist.
2. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu.
3. Heben Sie den Eischnee und das Mehl vorsichtig unter die Masse.
4. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck.
5. Backen Sie den Teig in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Backofens 8-10 Minuten.
6. Bestreuen Sie eine Arbeitsfläche mit Zucker und stürzen Sie den Biskuit darauf.
7. Lösen Sie das Backpapier ab und decken Sie den Biskuit sofort mit dem Blech zu. Lassen Sie ihn auskühlen.

Fertigstellung

1. Schneiden Sie bei Bedarf die trockenen Ränder des Biskuits ab.
2. Streichen Sie die beiseitegestellte Marmelade auf den Biskuit und rollen Sie ihn auf.
3. Schneiden Sie die Roulade schräg an und bestäuben Sie sie mit Staubzucker.
4. Schneiden Sie die Roulade in Stücke, richten Sie sie auf Tellern an und servieren Sie sie mit Schlagobers.