Safranrisotto mit gebratenen Zucchini Rezept

Ein köstliches Safranrisotto, serviert mit goldbraun gebratenen Zucchini und frischem Salbei.

Zutaten

Für das Safran-Risotto:

• 1 Zwiebel, gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 350 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 100 ml Weißwein oder Brühe
• 1-2 Briefchen Safran
• 800-900 ml Brühe
• 3-4 EL geriebener Parmesan
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Für die gebratenen Zucchini:

• 3-4 Zweige Salbei
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Bratbutter oder Bratcreme
• 800 g Zucchini, vorbereitet und in Scheiben geschnitten
• Kräutersalz nach Geschmack
• Salbeizweige zum Garnieren

Zubereitung

Safran-Risotto:

1. Die gehackte Zwiebel in Butter andünsten, bis sie glasig ist.
2. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen und den Safran einrühren.
4. Nach und nach die Brühe unter gelegentlichem Rühren hinzufügen und das Risotto etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
5. Den geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebratene Zucchini:

1. Die Salbeizweige und den gepressten Knoblauch in heißer Bratbutter kurz anbraten.
2. Die Zucchinischeiben hinzufügen und auf beiden Seiten insgesamt 10-15 Minuten goldgelb braten.
3. Mit Kräutersalz abschmecken.

Servieren:

1. Das Safran-Risotto und die gebratenen Zucchini auf Tellern anrichten.
2. Mit frischen Salbeizweigen garnieren.

Guten Appetit!