Gemüsecurry mit glasierten Hühnerbrustfilets Rezept

Ein köstliches Gemüsecurry mit zarten glasierten Hühnerbrustfilets, perfekt gewürzt und einfach zuzubereiten.

Zutaten

Für das Gemüsecurry:

• 150 g Buschbohnen, gerüstet
• 150 g Kohlrabi, geschält und in ca. 4 cm lange Stängel geschnitten
• 150 g Lauch, in 1 cm breite Ringe geschnitten
• 150 g rote Paprika, entkernt und in 5 mm breite Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt oder in Streifen geschnitten
• 1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 150 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 2 – 3 TL mittelscharfer Curry
• 2 EL Kokosraspel
• 1,5 cm Ingwerwurzel, geschält und gerieben
• 1 TL Koriandersamen, zerquetscht
• 400 ml Tomatensaft
• 100 ml kräftige Gemüsebrühe
• 100 g Crème fraîche
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Paprikapulver

Für die glasierten Hühnerbrustfilets:

• 4 Hühnerbrustfilets, beidseitig gitterartig eingeritzt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème
• 1 EL Quittengelee

Zubereitung

1. Gemüsecurry vorbereiten: Die Buschbohnen in siedendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Anschließend in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi in ca. 4 cm lange Stängel schneiden, Lauch in 1 cm breite Ringe und Paprika in Streifen schneiden.

2. Gemüse andämpfen: Zwiebel, Knoblauch, das gesamte Gemüse und die Kartoffeln in Butter andämpfen. Curry, Kokosraspel, Ingwer und Koriandersamen hinzufügen und mitdünsten, bis sich die Aromen entfalten. Mit Tomatensaft und Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen.

3. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Vier Teller und eine Platte darin vorwärmen.

4. Hühnerbrustfilets zubereiten: Die Hühnerbrustfilets würzen und in Bratbutter beidseitig je 2,5-3 Minuten anbraten. Quittengelee hinzufügen und einige Sekunden weiterbraten, bis sich das Gelee um das Fleisch gelegt hat. Die Filets sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80 °C warmen Ofen 20-25 Minuten niedergaren.

5. Curry vollenden: Crème fraîche und Zucker zum Gemüsecurry geben und nach Belieben würzen.

6. Anrichten: Das Gemüsecurry und die glasierten Hühnerbrustfilets auf den vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.