Ein köstliches und farbenfrohes Gericht mit cremigem Kartoffelpüree und knusprigen Sellerie- sowie Rote-Rüben-Schnitzeln, garniert mit gerösteten Nüssen und Crème fraîche.
Zutaten
Bunter Kartoffelpüree
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 Äpfel (z. B. Gala), entkernt und in Stücke geschnitten
- 1 TL Salz
- 1,5 – 2 dl Milch
- 2 – 3 EL Butter
- Muskatnuss
- Pfeffer aus der Mühle
Sellerie- und Rote-Rüben-Schnitzel
- ½ Sellerie (ca. 300 g), geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 – 2 Rote Rüben (ca. 300 g), geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 TL Salz
- 3 – 4 EL Mehl
- 1 Ei, mit 2 EL Milch verquirlt
- 100 g Paniermehl
- Bratbutter oder Bratcrème
Garnitur
- 2 EL Pistazien, gehackt und geröstet
- 2 EL Mandeln, gehackt und geröstet
- ½ TL rosa Pfeffer, grob zerstossen
- 1 EL Thymianblättchen
- 100 g Crème fraîche
Zubereitung
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Kartoffeln und Äpfel dämpfen: Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln und die Apfelstücke in ein Dämpfkörbchen. Fügen Sie das Salz hinzu und dämpfen Sie die Mischung für 15-20 Minuten, bis sie weich ist.
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Sellerie- und Rüben-Schnitzel vorbereiten: Salzen Sie die Sellerie- und Rüben-Scheiben im Dämpfkörbchen und dämpfen Sie diese, bis sie knapp weich sind. Lassen Sie sie danach etwas abkühlen.
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Kartoffelpüree zubereiten: Nehmen Sie die Kartoffeln und Äpfel aus dem Dämpfkörbchen und gießen Sie die restliche Flüssigkeit ab. Geben Sie Milch, Butter und Gewürze in die gleiche Pfanne und bringen Sie diese zum Kochen. Drücken Sie die Kartoffeln und Äpfel durch ein Passe-vite direkt in die Pfanne. Rühren Sie kräftig, bis das Kartoffelpüree heiß und luftig ist.
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Schnitzel panieren und braten: Geben Sie das Mehl, das verquirlte Ei und das Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller. Wenden Sie die Gemüsescheiben zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend im Paniermehl. Braten Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze in Bratbutter für 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie knusprig sind.
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Anrichten: Servieren Sie das Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern. Bestreuen Sie es mit den gerösteten Pistazien, Mandeln, rosa Pfeffer und Thymian. Fügen Sie die Gemüse-Schnitzel und die Crème fraîche hinzu und servieren Sie das Gericht heiß.
