Kalbsgeschnetzeltes an Gemüse-Kräuter-Sauce Rezept

Ein köstliches Gericht aus zartem Kalbfleisch, kombiniert mit einer aromatischen Gemüse-Kräuter-Sauce.

Zutaten

• 500 g geschnetzeltes Kalbfleisch
• ¾ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL Mehl
• Bratfett oder Bratcreme

Für die Gemüse-Kräuter-Sauce:

• 300 g Gemüse (z. B. Lauch, Kürbis, Kohlrabi), in feine Streifen geschnitten
• Bratfett oder Bratcreme
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 200 ml Fleischbrühe
• 50 ml trockener Sherry oder Fleischbrühe
• 200 g Crème fraîche
• 1 EL gehackter Oregano
• 1 EL gehackte Petersilie
• ½ EL Thymianblättchen
• Oregano zum Garnieren

Zubereitung

1. Backrohr vorheizen: Heizen Sie das Backrohr auf 70 °C vor. Stellen Sie eine Platte und vier Teller zum Vorwärmen hinein.
2. Fleisch zubereiten: Würzen Sie das Fleisch in zwei Portionen mit Salz und Pfeffer. Bestäuben Sie es mit Mehl und braten Sie es in Bratfett für 1½ bis 2 Minuten an. Geben Sie das Fleisch sofort auf die vorgewärmte Platte und halten Sie es warm.
3. Sauce zubereiten: Dünsten Sie das Gemüse in wenig Bratfett an und nehmen Sie es heraus. Dünsten Sie die Schalotten und den Knoblauch in wenig Bratfett an. Löschen Sie mit Fleischbrühe und Sherry ab. Geben Sie die Crème fraîche dazu und fügen Sie das Gemüse wieder hinzu. Lassen Sie alles für 4-5 Minuten bissfest garen. Geben Sie das Fleisch und die Kräuter dazu und schmecken Sie die Sauce ab.
4. Anrichten: Servieren Sie das Fleisch mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern und garnieren Sie mit Oregano.