Eine köstliche Karotten-Terrine, serviert mit einer aromatischen Haselnuss-Vinaigrette.
Zutaten
Für die Karotten-Terrine:
- 1 Kastenform (ca. 1 l Inhalt)
- Backpapier oder Klarsichtfolie für die Form
- 1 Schalotte, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 600 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 40 g Knollensellerie, geschält und in Stücke geschnitten
- 1,5 dl Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 2 dl Schlagobers, steif geschlagen
Für die Haselnuss-Vinaigrette:
- 40 g Lauch, geschält und in feine Streifen geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 4 EL geschälte, gehackte und geröstete Haselnüsse
- ½ TL Rohzucker oder flüssiger Honig
- 3 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Haselnussöl
- 4 EL Rapsöl
- 2 EL geschnittener Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
-
Karotten-Terrine zubereiten: In einer Pfanne die Schalotte in Butter andämpfen. Anschließend die Karotten und den Sellerie hinzufügen und kurz mitdämpfen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse zugedeckt 20-25 Minuten weich köcheln lassen. Nach dem Kochen das Gemüse zusammen mit der Flüssigkeit pürieren und kräftig würzen.
-
Gelatine einarbeiten: Die gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren zum Püree geben und die Mischung auskühlen lassen. Danach die Masse kühl stellen, bis sie leicht fest wird. Anschließend den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterheben.
-
Masse in die Form füllen: Die vorbereitete Kastenform mit Backpapier oder Klarsichtfolie auslegen und die Karottenmasse einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen und die Form zugedeckt für 4-5 Stunden kühl stellen.
-
Vinaigrette zubereiten: Den Lauch in siedendem Wasser für 30 Sekunden blanchieren, danach herausnehmen und kalt abschrecken. Alle restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren und nach Geschmack würzen. Den blanchierten Lauch unter die Vinaigrette mischen.
-
Servieren: Die Terrine auf ein Brett stürzen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Tranchen schneiden. Die Tranchen auf Tellern anrichten und die Haselnuss-Vinaigrette dazu servieren. Mit frischem Schnittlauch garnieren.
