Eine köstliche Käseterrine aus Lauch, Hüttenkäse und frischen Kräutern, serviert mit einer feinen Sauce.
Zutaten
Für die Form:
- 1 Kastenform (ca. 23 cm Länge)
- Frischhaltefolie
Für die Käsemasse:
- 1 großer oder 2 mittelgroße Lauchstangen
- 200 g Hüttenkäse, 30 Minuten in einem Sieb abgetropft
- 125 g Frischkäse, z. B. natur oder mit Kräutern, cremig gerührt
- 2 Weichspeckbirnen oder Dörrzwetschken, fein gewürfelt
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 2 TL Zitronensaft
- 1 dl Schlagobers, steif geschlagen
- 160 g Halbhart- oder Hartkäse, z. B. rezenter Tilsiter oder Gruyère, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
Für die Sauce:
- 1 TL Senf
- 2 TL Birnendicksaft
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 3-4 EL Rapsöl
- ½ EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 reife Birne, z. B. Conférence, geschält, Kerngehäuse entfernt, gewürfelt
- 2 EL geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
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Lauch vorbereiten: Lauch längs halbieren und den Wurzelansatz entfernen, sodass die Blätter lose sind. In siedendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch vollständig trocknen lassen.
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Käsemasse zubereiten: Den abgetropften Hüttenkäse mit Frischkäse, Weichspeckbirnen oder Dörrzwetschken und Petersilie vermischen, kräftig würzen. Die gut ausgedrückte Gelatine mit Zitronensaft erhitzen und auflösen. 2 EL der Käsemasse unter Rühren zur Gelatine geben und anschließend die Gelatinemischung unter die restliche Käsemasse rühren. Den steif geschlagenen Schlagobers unterheben.
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Form füllen: Die Lauchblätter leicht überlappend in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform legen, sodass die Lauchblätter die Form um etwa 6 cm überragen. Abwechselnd Käsescheiben und Käsemasse einfüllen, dabei mit Käsescheiben beginnen und abschließen. Die überstehenden Lauchblätter darüberlegen und die Form zudecken. Für 4-5 Stunden kühl stellen.
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Sauce zubereiten: Alle Zutaten bis einschließlich Walnussöl verrühren und würzen. Die gewürfelte Birne und den Schnittlauch unterrühren.
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Servieren: Die Terrine auf ein Brett stürzen und die Folie entfernen. In 1,5 cm breite Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
