Lammnierstück mit Kürbiskern-Petersilien-Butter Rezept

Ein köstliches Rezept für Lammnierstück, serviert mit einer aromatischen Kürbiskern-Petersilien-Butter und Nudeln.

Zutaten

• Alufolie
• 1 Herz-Ausstechform (4×4 cm)
• Kürbiskern-Petersilien-Butter:
• 50 g weiche Butter
• 20 g Kürbiskerne, fein gemahlen
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• Eine Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Lammnierstück:
• 1-2 Lammnierstücke, je ca. 200 g
• Bratbutter oder Bratcrème
• Eine Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 100-160 g Nudeln, z.B. Herzen
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung:
2. Den Backofen auf 80°C vorheizen.

3. Eine Platte und zwei Teller im Ofen warm stellen.

4. Kürbiskern-Petersilien-Butter:

5. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
6. Die Masse auf Alufolie geben und zu einem 1-1,5 cm dicken Rechteck formen.

7. In die Alufolie einwickeln und kühl stellen.

8. Lammnierstück:

9. Die Lammnierstücke in heißer Bratbutter rundum anbraten, je nach Dicke insgesamt 4-6 Minuten.
10. Das Fleisch sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen für 20-30 Minuten niedergaren.

11. Mit Salz und Pfeffer würzen.

12. Nudeln:

13. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und anschließend abgießen.

14. Anrichten:

15. Aus der gekühlten Kürbiskern-Petersilien-Butter Herzen ausstechen.
16. Das Fleisch tranchieren und zusammen mit den Nudeln auf den Tellern anrichten.
17. Die Butterherzen darauf verteilen und mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!