Forellenfilets an Meeresfrüchtesauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Forellenfilets, serviert mit einer feinen Meeresfrüchtesauce.

Zutaten

• Dill zum Garnieren
• Sud:
• 100 g Lauch, in Scheiben geschnitten
• 50 g Sellerie, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 Schalotte, klein geschnitten
• 2 Petersilienstängel
• 2 dl Wasser
• 2 dl Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 3 – 4 weiße Pfefferkörner
• 1 Scheibe Zitrone
• 20 g Butter
• 8 Forellen- oder Lachsforellenfilets
• Salz, Pfeffer
• Wenig Zitronensaft
• 150 g rohe Garnelen
• 1 Zweig Dill, gehackt
• 80 g kalte, gesalzene Butter, in Stückchen
• 0,5 dl geschlagene Sahne

Zubereitung

1. Sud zubereiten: Alle Zutaten für den Sud in einer großen Pfanne zum Kochen bringen und für 10 Minuten köcheln lassen.

2. Fischfilets garen: Den Einsatz der Pfanne mit Butter bestreichen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Einsatz legen und über dem Dampf des Sudes 2-3 Minuten garen, bis das Fischfleisch in der Mitte noch leicht glasig ist.

3. Fischfilets warmstellen: Die Fischfilets vorsichtig mit einer breiten Schaufel herausheben und auf einer warmen Platte anrichten.

4. Crevetten zubereiten: Den Fischsud durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem kleinen Topf auffangen. Die Garnelen darin für 2 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und warm stellen.

5. Fischfond reduzieren: Den Fischfond auf die Hälfte einkochen lassen und vom Herd nehmen.

6. Butter und Dill einarbeiten: Den gehackten Dill hinzufügen und die kalte, gesalzene Butter stückchenweise mit einem Schneebesen unterrühren. Bei Bedarf nachwürzen.

7. Sahne und Garnelen hinzufügen: Die geschlagene Sahne und die Garnelen unter die Sauce ziehen.

8. Anrichten: Die Fischfilets auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergießen und mit Dill garnieren.

Guten Appetit!