Ein gesundes und schmackhaftes Gericht aus roten Linsen und frischem Spinat, perfekt für eine leichte Mahlzeit.
Zutaten
- 300 g rote Linsen
- Salz
- 40 g Butter
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 große, gelbe Paprika, entkernt und in Würfel geschnitten
- 400 g frischer Blattspinat, gewaschen
- Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss
- 0,5 – 1 dl Gemüsebrühe
- ½ TL Currypulver
- 30 g Butter
Zubereitung
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Linsen kochen: Die roten Linsen in reichlich Wasser für etwa 15-20 Minuten knapp gar kochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Salz abschmecken.
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Gemüse anbraten: Die gehackten Schalotten, den Knoblauch und die gewürfelte Paprika in 40 g Butter glasig dünsten. Den abgetropften Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
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Würzen und dünsten: Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles für 3-5 Minuten dünsten. Falls nötig, nach und nach etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
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Linsen hinzufügen: Die gekochten Linsen unter das Gemüse mischen und mit Currypulver würzen. Zugedeckt kurz durchziehen lassen.
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Verfeinern: Vor dem Servieren das Gericht mit 30 g Butter verfeinern.
Guten Appetit!
