Hirsotto mit Pilzen Rezept

Ein leckeres und cremiges Hirsotto mit frischen Pilzen, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten

• Für das Hirsotto:
• 40 g Butter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 300 g Goldhirse
• 200 ml Weißwein
• 900 ml Gemüsebrühe
• 120 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)

• 2-3 EL Crème fraîche

• Für die Pilze:

• 30 g Butter
• 1 Schalotte, gehackt
• 250 g Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Eierschwammerl), in Scheiben oder klein geschnitten
• ½ kleiner Lauch, in Scheiben geschnitten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Hirsotto zubereiten:
2. Die gehackte Zwiebel in 40 g Butter glasig dünsten.
3. Die Goldhirse hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und die Hälfte der Gemüsebrühe dazugeben.

5. Unter ständigem Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe hinzufügen.

6. Pilze zubereiten:

7. Die gehackte Schalotte in 30 g Butter glasig dünsten.
8. Die Pilze hinzufügen und so lange dünsten, bis der austretende Saft eingekocht ist.
9. Den Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten.

10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

11. Hirsotto verfeinern:

12. Den geriebenen Hartkäse unter das Hirsotto mischen.

13. Mit Crème fraîche verfeinern.

14. Anrichten:

15. Das Hirsotto auf vier vorgewärmten Tellern anrichten.
16. Mit dem Pilzgemüse garnieren und servieren.

Guten Appetit!