Kirschtorte Rezept

Eine köstliche Kirschtorte mit Biskuit, Japonais-Böden und einer feinen Buttercreme.

Zutaten

Für den Biskuit:

• 2 Eier
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL heißes Wasser
• 50 g Mehl
• 30 g Maisstärke

Für die Japonais-Böden:

• 2 Eiweiß
• 2 EL Zucker
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Maisstärke
• 60 g gemahlene Haselnüsse

Für die Buttercreme:

• 200 g weiche Butter
• 140 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 3 EL Kirsch
• 1 TL Rote-Rüben-Saft, roter Fruchtsaft oder Sirup

Für den Kirschsirup:

• 1 dl Kirsch
• 2 EL Wasser
• 3 EL Puderzucker

Für die Garnitur:

• 40 g Mandelblättchen, geröstet und ausgekühlt, etwas zerkleinert
• Puderzucker

Zubereitung

1. Biskuit: Schlagen Sie die Eier mit Zucker, Salz und heißem Wasser in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad, bis die Masse schaumig ist (ca. 2-3 Minuten). Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und schlagen Sie die Masse weiter, bis sie festen Schaum bildet. Mehl und Maisstärke vermengen und in zwei Portionen durch ein Sieb zur Schaummasse geben. Sorgfältig unterheben.

2. Füllen Sie die Masse in eine vorbereitete Backform und streichen Sie sie glatt. Backen Sie den Biskuit in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens für etwa 20 Minuten. Lassen Sie ihn leicht auskühlen, lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form und stürzen Sie ihn auf ein Kuchengitter. Entfernen Sie den Boden und das Papier und lassen Sie den Biskuit vollständig auskühlen (eventuell über Nacht).

3. Japonais-Böden: Zeichnen Sie auf zwei Backpapieren jeweils einen Kreis mit Hilfe eines Springformbodens (24 cm Ø). Wenden Sie das Backpapier und legen Sie es auf ein Blech. Schlagen Sie das Eiweiß steif und fügen Sie den Zucker hinzu. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Puderzucker und Maisstärke zu den gemahlenen Haselnüssen sieben, vermengen und sorgfältig unter die Eiweißmasse heben. Verteilen Sie jeweils die Hälfte der Masse gleichmäßig auf den Backpapierkreisen.

4. Backen Sie die Japonais-Böden nacheinander im auf 120°C vorgeheizten Ofen oder zusammen im auf 100°C vorgeheizten Heiß-/Umluftofen für etwa 60 Minuten. Lassen Sie die Böden im leicht geöffneten Ofen leicht auskühlen, stürzen Sie sie auf ein Gitter und lösen Sie das Papier vorsichtig ab. Schneiden Sie die Böden gegebenenfalls mit einer Schere auf 24 cm Ø zu.

5. Buttercreme: Rühren Sie die Butter, bis sie cremig ist und sich Spitzen bilden. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie die Creme schaumig.

6. Kirschsirup: Vermengen Sie alle Zutaten, bis der Puderzucker vollständig aufgelöst ist.

7. Bestreichen Sie einen Japonais-Boden mit etwa ¼ der Buttercreme auf der oberen, weniger glatten Seite. Legen Sie den Biskuit darauf und beträufeln Sie ihn mit dem Kirschsirup. Achten Sie darauf, den Tortenrand nicht zu netzen, damit er stabil bleibt und gut mit Buttercreme bestrichen werden kann. Bestreichen Sie den zweiten Japonais-Boden mit 1/3 der verbleibenden Buttercreme (auf der oberen, weniger glatten Seite), wenden Sie ihn und legen Sie ihn auf den Biskuit. Leicht andrücken. Bestreichen Sie den Tortendeckel und -rand mit der restlichen Buttercreme. Garnieren Sie den Tortenrand mit den Mandelblättchen und drücken Sie diese vorsichtig an.

8. Stellen Sie die Torte vor dem Servieren für ca. 2 Stunden kühl. Nehmen Sie sie heraus und ziehen Sie mit dem Messerrücken ein Rautenmuster in die Buttercreme. Reinigen Sie das Messer nach jeder gezogenen Rille mit einem Küchenpapier. Sieben Sie Puderzucker über die Torte.