Ein köstliches Rezept für zarte Kekse mit einer Füllung aus Backmarzipan, ideal für Naschkatzen.
Zutaten
- Backpapier zum Auswallen und für das Blech
- 225 g Mehl
- 75 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker
- 125 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 1 verquirltes Ei
- 1 Eigelb
- 1 – 2 EL Milch
- 1 leicht verquirltes Eiweiß
- 250 g Backmarzipan
- Puderzucker zum Auswallen
- 3 – 4 EL Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Mischen Sie das Mehl, die Mandeln, das Salz und den Puderzucker in einer Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und reiben Sie alles mit den Händen zu einer krümeligen Masse. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie das verquirlte Ei, das Eigelb und die Milch hinein. Vermengen Sie die Zutaten zu einem Teig, ohne ihn zu kneten. Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
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Teig ausrollen: Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Rollen Sie beide Hälften auf Backpapier mit etwas Mehl zu zwei gleich großen Rechtecken von etwa 3 mm Dicke aus. Legen Sie ein Teigrechteck auf ein Backblech und bestreichen Sie es mit dem Eiweiß.
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Marzipan vorbereiten: Rollen Sie das Backmarzipan mit Puderzucker auf Backpapier in der Größe eines Teigrechtecks aus. Verwenden Sie das Backpapier, um das Marzipan vorsichtig auf den mit Eiweiß bestrichenen Teigboden zu gleiten. Bestreichen Sie das Marzipan erneut mit Eiweiß. Legen Sie das zweite Teigrechteck mithilfe des Backpapiers auf das Marzipan und drücken Sie alles gut an. Stellen Sie die gesamte Form für 30-45 Minuten kühl.
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Kekse backen: Bestreichen Sie die Oberfläche mit Eiweiß und streuen Sie den Hagelzucker darüber. Fahren Sie mit einem Nudelwalker leicht darüber, um den Zucker einzudrücken.
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Backen: Backen Sie die Kekse in der unteren Hälfte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens für 20-25 Minuten.
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Kekse schneiden: Lassen Sie die Kekse leicht auskühlen und schneiden Sie sie dann in Stängelchen von 5 x 1,5 cm.
Viel Freude beim Nachbacken!
