Leckere gefüllte Birnencookies mit einer süßen Füllung aus Weichspeckbirnen und Dörrpflaumen.
Zutaten
Für die Füllung:
- 150 g Weichspeckbirnen, entstielt
- 75 g Dörrpflaumen, entsteint
- 125 g Zucker
- 1½ TL Zimt
- 1 TL Sternanispulver oder Lebkuchengewürz
- 1 Messerspitze Gewürznelkenpulver
- 1 EL Kirschwasser oder Zwetschgenschnaps
Für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 125 g Puderzucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß, leicht verquirlt
- 350 g Mehl
- 2 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt
Zubereitung
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Füllung vorbereiten: Die Dörrpflaumen für 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend das Einweichwasser zum Kochen bringen und die Früchte darin 30 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Die restlichen Zutaten zur Füllung hinzufügen, pürieren und auskühlen lassen.
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Teig zubereiten: Die weiche Butter in einer Rührschüssel cremig rühren, bis sich Spitzen bilden. Puderzucker, Vanillezucker, Salz und das verquirlte Eiweiß hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse hell und fluffig ist. Das Mehl dazusieben und kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.
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Cookies formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit leicht bemehlten Ausstechformen Blumen mit einem Durchmesser von 3-4 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Hälfte der ausgestochenen Blumen mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten kühl stellen.
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Backen: Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Cookies in der Mitte des vorgeheizten Ofens 6-7 Minuten backen.
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Füllen und zusammensetzen: Einen Teelöffel der Füllung auf die unbestichenen Bödeli der Cookies verteilen. Die mit Eigelb bestrichenen Blumen als Deckel daraufsetzen und leicht andrücken.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen der gefüllten Birnencookies!
