Crèmesuppe von Rüebli Rezept

Eine cremige Suppe aus frischen Karotten, verfeinert mit Schalotten und einem Hauch von Wein.

Zutaten:

• 2 Schalotten, gehackt
• 600 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• Butter zum Andünsten
• 100 ml Apfelwein oder Weißwein
• 600 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebouillonpaste
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 100 ml Schlagobers, geschlagen
• Glattblättrige Petersilie zur Garnitur

Zubereitung:

1. Die gehackten Schalotten und die Karotten in der Butter andünsten, bis sie weich sind.
2. Mit Apfelwein oder Weißwein sowie Wasser ablöschen. Die Gemüsebouillonpaste hinzufügen und die Suppe etwa 40 Minuten lang köcheln lassen.
3. Anschließend die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen, um eine feine Konsistenz zu erhalten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Die fertige Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Einen Klecks Schlagobers darauf geben und mit glattblättriger Petersilie garnieren.