Ein herzhaftes Rindsragout, zubereitet mit einer cremigen Sahnesauce, perfekt für kalte Tage.
Zutaten
- 70 g Bratbutter
- 700 g Rindfleisch (z.B. von der Schulter), in Würfel von 4-5 cm geschnitten
- 2 TL Mehl
- 300 ml Wasser
- 1 EL Essig
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 2 Knoblauchzehen, ganz
- 2 Schalotten, ganz
- 1 TL Salz
- 1 Eigelb
- 100 ml Obers
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
-
Erhitzen Sie die Bratbutter in einer großen Pfanne. Braten Sie die Rindfleischwürfel portionsweise rundum gut an und nehmen Sie sie anschließend aus der Pfanne.
-
Geben Sie das gesamte Fleisch zurück in die Pfanne und stäuben Sie das Mehl darüber. Löschen Sie alles mit Wasser und Essig ab. Fügen Sie die Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauch, Schalotten und Salz hinzu. Lassen Sie das Ragout für etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren. Rühren Sie gelegentlich um und ergänzen Sie bei Bedarf Wasser.
-
Nehmen Sie das Fleisch sowie die Lorbeerblätter und Nelken aus der Sauce. Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb. Vermengen Sie das Eigelb, Obers und die gehackte Petersilie in einer Schüssel und rühren Sie diese Mischung in die Sauce ein. Schmecken Sie die Sauce ab und gießen Sie sie über das Fleisch. Lassen Sie das Ragout nicht mehr kochen.
Servieren Sie das Rindsragout warm und genießen Sie es.
