Kalbsbraten mit Crème-fraîche-Sauce Rezept

Ein saftiger Kalbsbraten umwickelt mit Pancetta, serviert mit einer cremigen Sauce aus Crème fraîche.

Zutaten

• 800 g Kalbsbraten (z.B. Laffe)
• Salz, Pfeffer
• 50 g Pancetta, dünn geschnitten
• 50 g Bratfett
• 1 EL Mehl
• 2 Stangen Stangensellerie, in Stücke geschnitten
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Zweig Basilikum
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 300 ml Fleischsuppe
• 180 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches: Das Kalbsbratenstück mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit den dünnen Scheiben Pancetta umwickeln.
2. Anbraten: In einer heißen Pfanne das Bratfett erhitzen und den umwickelten Kalbsbraten rundum scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung erreicht hat. Das Mehl in die Pfanne stäuben und bräunen lassen.
3. Gemüse und Kräuter hinzufügen: Den geschnittenen Stangensellerie, die gehackte Schalotte sowie den Basilikum, das Lorbeerblatt und den Thymian in die Pfanne geben.
4. Schmoren: Die Pfanne mit der Fleischsuppe ablöschen und den Braten zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
5. Sauce zubereiten: Den Kalbsbraten aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Crème fraîche in die Pfanne zur Sauce geben, aufkochen lassen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Guten Appetit!