Ein köstliches Rezept für Lachsforellenfilets, serviert auf einem Bett aus aromatischem Gemüse.
Zutaten
- 400 g Lachsforellenfilets, gehäutet und in Streifen geschnitten
- Bratöl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- 250 – 300 g Gemüse (z.B. Schalotten, Lauch, Karotten), in feine Streifen geschnitten
- 1,5 dl Weißwein
- ½ TL Gemüsebouillonpaste
- 1 dl Obers, mit ½ TL Maisstärke verrührt
- 1 TL eingelegter rosa Pfeffer
- Salz
Zubereitung
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Erhitzen Sie das Bratöl in einer Pfanne und braten Sie die Fischstreifen portionsweise etwa 1 Minute lang an. Nehmen Sie die Fischstreifen heraus, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und stellen Sie sie im auf 60 °C vorgeheizten Backrohr warm.
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Dünsten Sie das Gemüse in derselben Pfanne mit etwas Bratöl an. Löschen Sie es mit dem Weißwein ab und fügen Sie die Gemüsebouillonpaste hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Gemüse 5-10 Minuten dämpfen.
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Rühren Sie das Obers mit der Maisstärke und dem eingelegten rosa Pfeffer in das Gemüse ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Schmecken Sie das Gemüse mit Salz ab.
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Richten Sie das Gemüse auf vorgewärmten Tellern an und verteilen Sie die Fischstreifen darauf. Servieren Sie das Gericht sofort.
