Eine köstliche Suppe aus Morcheln, verfeinert mit Knoblauch, Lauch und Kartoffeln, perfekt für kalte Tage.
Zutaten
- 200 g Morcheln, eventuell halbiert
- Butter zum Andämpfen
- ½ Knoblauchzehe, gepresst
- ½ Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 250 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 1,5 dl Weißwein
- 7,5 dl Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Schlagobers
Zubereitung
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Zuerst die Morcheln in der Butter andämpfen. Anschließend den gepressten Knoblauch, die Lauchringe und die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles gemeinsam andämpfen. Einige Lauchringe für die Garnitur beiseitelegen.
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Danach die Morcheln und das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung etwa 15 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.
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Nach dem Köcheln die Suppe pürieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Suppe in vorgewärmte Suppentassen anrichten und jeweils einen Esslöffel Schlagobers daraufgeben. Zum Schluss die beiseitegelegten Lauchringe zur Garnitur verwenden.
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