Kalbsbrust mit Brot-Schinken-Füllung Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Kalbsbrust mit einer herzhaften Brot-Schinken-Füllung.

Zutaten

• Küchenschnur und -nadel zum Zunähen
• Für die Füllung:
• 125 g Brot, ohne Rinde, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 125 ml Apfel- oder Weißwein
• 100 g Bauernschinken, gehackt
• 50 g Rohschinken, gehackt
• 75 g Sbrinz AOP, gerieben
• 2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 kg Kalbsbrust, vom Metzger eine Tasche eingeschnitten
• Salz, Pfeffer
• 1-2 EL Butter, in Flocken
• 1 Zwiebel, gespickt mit 2 Lorbeerblättern und 2 Nelken
• 1-2 Karotten, geviertelt
• 150 ml Apfel- oder Weißwein
• ca. 100 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Füllung zubereiten:
2. Das Brot mit dem Wein beträufeln und 3-4 Minuten ziehen lassen.

3. Die restlichen Zutaten der Füllung hinzufügen, mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4. Kalbsbrust vorbereiten:

5. Die Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Mit der vorbereiteten Füllung füllen und die Tasche mit Küchenschnur und -nadel fest zunähen.

7. Anbraten:

8. Die gefüllte Kalbsbrust in ein Bratgeschirr legen und die Butterflocken darüber verteilen.
9. Im vorgeheizten Rohr bei 250 °C in der unteren Hälfte ca. 20 Minuten anbraten.

10. Die Zwiebel und die Karotten in den letzten 5 Minuten hinzufügen.

11. Garen:

12. Mit dem Apfel- oder Weißwein ablöschen und die Hitze auf 120 °C reduzieren.

13. Die Kalbsbrust ca. 1 3/4 Stunden zugedeckt garen lassen. Dabei gelegentlich Fleischbrühe nachgießen.

14. Servieren:

15. Den entstandenen Jus absieben und abschmecken.
16. Die Kalbsbrust in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
17. Den Jus dazu servieren.